油面有轻微热气上升，食用油主要有植物油和动物油两种。植物油有豆油、菜籽油、花生油等；动物油主要成分为饱和脂肪酸甘油脂。将油加热到50℃~100℃时。水分因沸点较低首先汽化。由于食用油是混合物，当温度上升100℃~270℃时，食油中较高沸点的成分开始汽化，油泡较密，开始形成肉眼可见的油烟。温度高于270℃后，高沸点的食油组成成分开始汽化，并形成大量“青烟”主要是不为肉眼可见的微油滴所组成。此时往油中加入食品，食品中所含水分急剧汽化膨胀，其中局部冷凝成雾和油烟并一起形成油烟雾。最后，上述各阶段所形成的混合气体在离开锅灶上升过程中与液面外的空气分子碰撞。与此同时，燃烧热分解发生出一些细颗粒物和有害气体，最终形成食用油及食品在高温下的挥发物及其冷凝物。

静电去除法

对流经油烟净化器的油烟进行过滤后排放的方法。油烟经烟管被送入油烟净化设备内部所产生的直流高压强电场电离，利用直流高压电场产生的电晕放电现象。油烟被分解，形成微小的荷电颗粒。由于抽引风的作用，这些荷电颗粒，经过净化器内异极性的平板集尘器时被吸附，然后这些吸附的油、烟、水、尘粒子，最终堆积到油烟净化设备的底部储油室内，再经导管排出。

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